Descrizione

Zafferano in Pistilli

Zafron produce zafferano in pistilli coltivato, lavorato e confezionato in Irpinia, senza far uso di pesticidi, erbicidi e concimi chimici.

L’analisi condotta con il metodo ISO 3632, presso la Federico II di Napoli, posiziona lo zafferano Zafron nella prima categoria. Inoltre lo zafferano Zafron è in trasizione biologica, ciò vuol dire che da qui a due anni sarà certificato biologico, aggiungendo una garanzia in più.

Raccogliamo i fiori all’alba, quando sono ancora chiusi, così da preservare inalterate le proprietà organolettiche dello zafferano. Poi si procede con la sfioritura, sempre a mano, cioè la separazione dei pistilli dal resto del fiore. Il giorno stesso della raccolta essicchiamo i pistilli a temperatura e umidità controllata fino a ridurre il loro contenuto di acqua al 10 e 12 %. Lo zafferano cosi ottenuto e conservato ad umidità controllata, sigillato ed al riparo dalla luce fino al momento del confezionamento.

Consigli sull’uso:

La quantità consigliata è di 40mg circa di pistilli di zafferano per persona.

Sminuzza finemente i pistilli di zafferano magari usando mortaio e pestello, così faciliterai il processo di estrazione essenziale per ottenere il colore, il sapore e l’aroma caratteristici dello zafferano.

Puoi mettere i pistilli di zafferano sminuzzati in infusione in acqua calda (70-80 C°) per un oretta prima di usarla per portare a termine la cottura della tua pietanza. Oppure puoi aggiungere i pistilli sminuzzati finemente direttamente in fase di mantecatura, a fuoco spento, tralasciando la fase di infusione in acqua calda.